Category Archives: Lunch

10 quick & easy vegan sandwich ideas you've got to tryDo you sometimes get a little stuck on your vegan lunch ideas? Don’t have time everyday to make an elaborate quinoa salad? Today I’ll let you in on a little vegan secret… I’m sharing my top 10 go-to quick & easy vegan sandwich ideas!

(more…)


FOOD | Vegan Wakame Noodle Salad with Edame Beans

This simple vegan salad is absolutely perfect when you’re craving some Japanese food nommings! The wakame helps me with my iodine intake which I’ve talked about shortly in a previous post. It’s a real simple salad which can be prepared in 15 minutes or less (and therefor beats sushi no matter how much of an expert sushi master you are).

I normally only eat a wakame salad when I order sushi but thankfully I’ve now found an Asian supermarket where they sell frozen wakame: yay fore more wakame!

(more…)

2 Comments
POSTED IN: , ,


Warming Superfood sweet rice porridge (TCM) with Maca and Lucuma

With this recipe I wanted to combine the more western idea of Superfoods with Traditional Chinese Medicine practises. Superfoods in this dish are Maca and Lucuma which are known to stabilise hormonal imbalance and have anti-inflammatory effects.

One thing you must know is that TCM works with certain patterns which establish what is healthy for you individually and what isn’t. Something that’s right for you might not be right for me (and the other way around). If you’re more of a cold person like I am this dish will be just right for you as it contains some very warming ingredients. However, if you’re more of a warm person this dish will be way too hot for you and you should stick to more cooling ingredients to balance it out. To read more about TCM click here!

(more…)


Creamy Vegan Potato Salad with Avocado Dressing recipe on www.everyday-escapism.com

If the words ‘Potato Salad’ bring back memories of an overly mayonaise store-bought substance you’ve missed out on something. Believe it or not, potato salad can actually be quite yum! For this salad I’ve used delicious red baby potatoes, a handful of fresh dille and got rid of the mayonaise altogether and replaced it with one of my favourite foods: avocado. The avocado, together with a squeeze of fresh lemon and a very small amount of sriracha sauce gives this vegan potato salad it’s creamy yet fresh dressing.

(more…)


A vegan and healthy recipe for baked sweet potato with fresh guacamole on www.everyday-escapism.comI just realised I haven’t really shared any quick vegan snack- and side dishes with you lately! And that’s strange because I do eat quite a lot of these quick ‘n easy bites. Most of the time I just figure “this is hardly a surprising combination” or “everyone will know about this dish already” but when I told my friends about my new go-to snack everyone of my foodie friends was exhilarated about this guacamole and baked sweet potato combo. Best thing about this yummy snack is that it’s probably one of the easiest recipes you’ll ever find.

(more…)


Vegan Couscous salad healthy vegetarian fit superfoods hemp seeds Vegetarisch hennep zaden salade gezond

I love eating salads no matter what season but summer most definitely is the ultimate time for salads. Today I’ll show you how I made this simple couscous salad with sundered tomatoes, arugula, sunflower seeds and hemp seeds. Click “continue reading” for the recipe!

Ik vind salades altijd wel lekker maar zomer is toch echt wel het ultieme salade seizoen. Ik maak nu veel vaker salades als lunch of avondeten. Vandaag laat ik jullie zien hoe ik deze simpele couscous salade met o.a. zongedroogde tomaatjes, rucola en hennep zaadjes heb gemaakt. Klik op “continue reading” voor het recept!

(more…)


Lunch Mushrooms on Toast-2

Ik eet eerlijk gezegd niet zo heel vaak brood. Liever lunch ik met een salade of maak ik bijvoorbeeld een wrap. Eens in de zoveel keer haal ik een Turks brood. Als het een dagje oud wordt doe ik het gewoon even in de oven en dan lijkt het weer helemaal vers! Als ik zin heb in een hartige, gezonde vegan lunch eet ik soms gebakken champignons met toast. Echt heel lekker en weer eens wat anders dan humus of avocado!

(more…)


Broodje CousCousBurgerAH-2

Albert Heijn heeft al enige tijd een paar veganistische burgers in de schappen liggen. Super fijn want voorheen verkochten ze alleen vega burgers met ei waardoor de burgers niet geschikt waren voor veganisten. Een stap in de goede richting dus voor de AH! Zelf koop ik niet zo heel vaak vega burgers maar  toen ik zag dat de couscousburger in de aanbieding was besloot ik deze uit te proberen! Ik eet sowieso niet vaak uberhollandse aardappels, “vlees” en groente maaltijden  dus als ik een vega burger koop maak ik er vaak een lekker broodje van omdat ik een vega burger alleen toch een beetje saai vind..

(more…)


Vegan Summer Rolls Fashion Food Fun Forever

Nom; ik ben gek op summer rolls! Voor degene die er nog nooit van gehoord hebben… Het zijn een soort loempia’s (spring rolls) maar dan niet gefrituurd. Je kan er in principe van alles in deze gezonde Aziatische wrapjes doen maar ik gebruik als leidraad vaak ingrediënten die ik ook zou gebruiken voor sushi. Wil je weten hoe ik deze vegan summer rolls en het supermakkelijke soja dipsausje heb gemaakt? Klik dan op “continue reading”

(more…)


Snacktime-1

Studeren is eigenlijk nooit leuk, vooral als het buiten mooi weer is! Maar hoe maak je de studeer situatie iets dragelijker? Met eten natuurlijk! Lekker eten maakt namelijk alles beter. Vooral wanneer je samen gaat studeren is het fijn wat lekkere hapjes op tafel te hebben staan om te kunnen pakken tijdens het leren. Dit keer had ik wat gezonde (Okay, en een paar Oreo’s…) en vegan dingetjes op tafel gezet. Eigenlijk wilde ik vooral eens mijn nieuwe etagere gebruiken… De meest simpele hapjes zien er daarmee super feestelijk uit!

(more…)